食堂后厨自动化升级，全自动切菜切肉设备大幅提升备餐效率

随着校园食堂、企业职工食堂、连锁中央厨房标准化建设推进，自动切菜机、商用切肉机正在逐步替代人工切配。

以往大型食堂早间备菜，需要多名厨师人工切菜切肉，耗时久、成品厚薄不一，人工成本高，且人工操作存在食品安全管控难点。改用商用切配设备后，2 名操作人员即可完成数百人份食材加工，切片、切丝、切丁规格统一，出品稳定，便于标准化出餐与留样管理。

某单位食堂负责人介绍，设备投入使用后，备菜时间缩短 60% 以上，同时减少后厨人员接触食材频次，降低交叉污染风险。适合土豆、萝卜、芹菜、包菜等蔬菜，以及鲜肉、熟牛肉、五花肉等肉类切割。

业内建议，食堂采购时区分：叶菜专用切菜机、根茎类切片切丁机、鲜肉切肉机、冻肉切块机，根据食材类型选配，避免混用损伤刀具。